我校召开膳管会全体成员食堂年度工作会议

2013年宁波效实中学召开食堂年度工作会议

12月13日，学校在230会议室召开了2013年度第一学期膳管会全体工作会议，参加会议的人员有校方食堂相关的管理人员、学生代表、家长代表并邀请了学校食堂承包的两家公司的负责人参加了会议。

会议上首先有食堂主管部门后勤装备处主任向全体膳管会成员汇报三方面的工作。

1、食堂的食品安全卫生管理方面。

办好食堂头等要务是保证食品安全，2013年是宁波市十大实事工程之一“百万学生餐饮安全工程”实施年，上级主管部门教育局和海曙食品药品监督局非常重视学校食品安全卫生工作，定期在对我校食堂各方面进行监督、检查和指导。学校对食堂管理非常重视，学校配备专职的膳管员对食堂每天的原料、辅料，制作过程，销售等全程监督、管理，建好所有原辅料索证制度，所有出售的食品均有留样，以便事后检查和责任追究。另外还有一名校医每天对食堂的卫生进行检查和监督，整个过程要求食堂按照“五常法”制度化规范化操作，食堂的卫生安全工作是有保障的。

2、学校加大投入，减轻食堂承包者的经营压力，还利给学生。

2013年暑假在上级部门没有专项资金的情况下，学校从公用经费挤出35万左右的资金用于食堂基本建设和设施的添加，其中18万左右对3个食堂的基本设施进行了改造，在征得海曙食药监局的同意下，建成了第二食堂的面点间，可以增加面条、砂锅等风味食品，丰富学生选择的余地。8万左右用于面点间等设备的增添和更新，另外8万用于食堂“透明厨房”工程的建设，在学校多种客户端可以观看食堂制作全过程，做到全员、全时段监控。由于学校服务器的带宽限制，校外可以通过学校网以WEB实时页面形式对外公开。地址为 xj_list.asp?typeid=17&BigClassID=195&smallclassid=725

由于学校食堂经营特点，尤其是人员工资大幅上调，学校对菜价核价和限价措施，食堂承包者经营压力很大，为保证学生的生活不受影响，一方面，学校根据教育局文件将食堂设施设备以零租赁的方式交给承包者使用，另一方面通过补贴设备维修费、冬季补贴电费、废水清理服务费等形式使食堂能够维持微利经营，保证师生稳定地得到较好的就餐服务。

3、现阶段问题说明以及下阶段学校食堂工作目标。

针对这次学生对食堂的测评统计情况，对“食堂菜品价格、口味、品种”等集中问题有客观的原因，如学生生活经验缺少不了解市场价格；也有监管部门由于考虑到学生体质差异、未成年人的特点限制不少菜品的供应；为保证食品的安全，菜品必须煮透，导致口味变差。但是有些方面是要改进提高的，召开膳管会全体会议的主要目的是加强沟通，另一方面可以面对面提出解决措施。

夏校长就学校食堂今后的发展提出目标要求，通过学校争创A级食堂，提高食堂整体服务水平，学校对积极整改，学生满意率明显提高的食堂经营者加以奖励，对满意率下降到一定程度，整改无效，收取相应的违约金，直至中止合同。

其次，家长代表和学生代表与校方和食堂负责人面对面交流。家长们表示学校在食堂工作上是十分重视的，食品安全工作管理也是到位的。由于众口难调、物价和人员工资飞涨，对食堂管理工作带来了挑战，存在的问题也是难免的。比如反映菜价、菜品、口味的问题一方面可能是学生生活经验不足造成，也有和学生不了解对食堂监管要求，沟通不够造成；也有是食堂菜的性价比不高，不纯粹是价格高的问题。让学生参与到食堂的管理监督中，加强沟通，及时处理学生反映的意见，这些问题都可以解决。

学生代表表示许多反映的问题是社会经验不足，对食堂管理监管不了解造成，但是希望食堂负责人培训好员工，提高服务态度和质量，同时设立意见箱，及时反馈给提建议者，提高学生参与食堂监督的积极性。

食堂经营者均表示针对学生、家长和学校管理方提出的问题，能解决的问题当场答复，如设立意见箱、更换部分筷子等用具、培训员工、菜品研发等，同时针对价格高的，将原料等价格逐步上墙，取得师生对价格的理解和支持。针对学生和家长比较担心的米、油等大宗食品两家企业都参加了市属高校大宗物资采购平台，灏洁餐饮公司的肉、蛋采购等也纳入到这个采购平台，完全可以放心。

学校针对第二批就餐尤其是高三学生菜品种少的问题，学校监督食堂采取分批炒菜，保证菜肴的新鲜度、品种和热度，直到最后一名就餐同学有五个菜品可供选择，同时有特色窗口的砂锅、面条、炒菜作为后续保障。校方通过食堂膳管员加强和膳管会学生代表的联系，建立学生监督食堂有效机制，及时解决食堂工作中出现的问题。

相信在各方的努力下，通过加强对食堂的监督和管理，创新管理和监督机制，实现多方共赢。