宁波效实中学食堂情况通报

      近期国家、省、市食品药品监督管理部门和教育管理部门联合密集下文，针对目前食品安全形势就加强对学校食堂食品安全管理和监督提出了具体的要求。学校结合我校食堂管理工作向全校师生和家长作一介绍，以便大家了解和监督。

一、食堂整体介绍

我校食堂由一楼第一食堂（小食堂300多个座位）、第二食堂（大食堂900左右座位）和二楼第三食堂（200多个座位）组成，其中第二食堂为A级食堂，一、三食堂由于场地较小的关系为B级食堂。一、二食堂供应早、中、晚餐，以自选形式快餐为主，为满足学生多样化的要求，一、二食堂提供面条、荷叶饭等风味食品，第三食堂以小炒为主。2011年7月开始，在上一轮承包期结束后，再次通过招投标形式确定了宁波海曙灏洁餐饮公司和豪味达餐饮服务公司为新的承包商，为期三年。为更好落实上级文件精神，最大程度让利给师生，在新一轮承包期中免除了承包费，实现零租赁。

二、领导重视，周密部署； 有效监督，保证食品安全卫生

食品安全卫生是学校食堂重中之重。每学期学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，针对各项具体工作制定计划、明确责任，落实“五常法”，让食堂的全面工作制度化、规范化。总务处负责具体落实，从人员、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。学校专门配备了一名膳管员和一名校医每天对学校的原料、辅料、操作过程、饭菜的质量进行严格检查和监督，以便随时发现问题，及时给予指出，并责令承包商改进。

学校要求承包者对食堂的工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导。

为确保无一例食物中毒的发生，学校主要采取了以下措施：

1.食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，监管食堂工作人员按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。

2.做好检查监管工作。食品加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，对承包商采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，做好台账资料。

3.每次用餐后所有的餐具、用具都高温消毒，做到健康卫生。

4.建全各类安全卫生制度以及进、出货检查、验收、登记、签字制度。

5.建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关。为保证2009年和2010年期间，结合学校十年大修契机，学校已对食堂进行了改造，使师生的就餐环境得到极大的改善。最近一次11月的调查数据表明，师生对三只食堂卫生满意率均在80%以上。

三、保证伙食，以人为本

1、按照学校要求，总务处组织人员定期不定期地对食堂工作进行检查和成本核算，将菜肴的毛利控制在35%以下。在检查中把食品、菜肴的价格、质量、数量作为重点。由于食品原料价格和人员工资今年上涨较快，菜价同比去年情况有所上涨。学校为食堂配备的电子显示屏，将每日的菜肴品种和价格向师生公布，规定每餐菜肴高、中、低各占三分之一，根据CPI指数，菜肴价格实行最高限价。确保毛利在35%以下，保证师生伙食的合理支出。

2、考虑到有部分学生有过敏体质，不少学生喜欢的食品，受到众多卫生条例的制约，不少食品品种不能销售，限制了菜肴品种。为师生提供一个安全、卫生、营养、实惠的就餐条件，每周五需学校要求承包人将下周的菜谱报备到学校，在保证饭菜的数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，食堂的承包人在满足卫生要求的前提下，增加了各种风味食品，尽可能满足学生不同的需要。

3、我们成立了由校领导、教师代表、学生代表等组成的膳管会，定期进行食堂的饭菜的质量、数量和价格进行调研和监督。监督以收费标准、成本利润控制、饭菜质量为重点，行使学校对食堂的监督、检查等职能。最新一期调查（11月份）第一食堂中餐满意率在82.1%，第二食堂在78%，第三食堂在90.6%，早餐和晚餐满意率均高于学校的要求。

4、在此基础上，学校为不断为食堂增添和更新食堂设备。如增加十几台的保温台，确保天冷时饭菜热度，确保冬季师生的饭菜质量。

   由于学校食堂要满足1700多人的就餐要求，众口难调，并且学校没有规定学生必须到食堂就餐，学生有时到学校周边的饭店换换口味，导致承包商准备饭餐的数量难以控制，有时准备少的的时候造成了晚到的师生菜肴数量和品种不多情况出现，敬请大家谅解。这要求今后学校在食堂管理方面要创新，挖掘潜力，也欢迎大家为食堂出谋划策。学校尽一切能力为师生提供一个安全、卫生、营养、实惠的就餐条件，更好地为师生生活服务。